Et si l’on vous disait qu’il est possible de savourer une délicieuse tarte Tatin, croustillante à souhait, sans utiliser une once de pâte feuilletée ? Le chef Norbert Tarayre l’a fait. Et son idée va vous surprendre autant qu’elle va séduire vos papilles. Léger, simple et ultra croustillant, son secret pourrait même devenir votre nouvelle astuce fétiche en cuisine.
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La pâte classique : trop riche ou trop dense ?
Préparer une tarte Tatin, c’est souvent devoir choisir entre deux types de pâtes : la feuilletée, riche et beurrée, ou la brisée, plus sobre mais parfois un peu lourde. Le cœur balance, surtout quand on cherche à alléger son dessert sans perdre ce petit effet « waouh » à la dégustation.
La pâte feuilletée impressionne par son croquant doré, mais elle est aussi chargée en matières grasses. De l’autre côté, la pâte brisée se veut plus modeste, mais sa texture compacte alourdit un dessert pourtant censé être fondant. Dilemme… jusqu’à ce que Norbert Tarayre débarque avec une idée radicalement différente.
Norbert Tarayre et son twist croustillant
Un jour, face à un imprévu en cuisine – plus de pâte à tarte sous la main – le célèbre chef Norbert Tarayre décide d’improviser. Et quelle improvisation ! À la place d’une pâte traditionnelle, il utilise… des feuilles de brick. Une idée simple, presque évidente, mais rarement envisagée dans ce contexte.
Pourquoi ça marche ? Parce que la feuille de brick a tout : elle est légère, fine, ultra croustillante à la cuisson. Et surtout, elle permet de construire une base aérienne qui met parfaitement en valeur les pommes caramélisées d’une vraie tarte Tatin.
Comment réaliser cette base croustillante
Envie de tester cette version revisitée ? Voici les étapes pour réussir la pâte « à la Norbert Tarayre » chez vous, sans stress :
- Feuilles de brick : 6 unités
- Beurre fondu : environ 30 g
- Sucre glace : 1 à 2 cuillères à soupe
Commencez par découper les feuilles de brick en cercle, de la taille de votre moule (environ 24 cm de diamètre). Cela permet d’obtenir une base uniforme qui épousera bien le moule.
Puis, badigeonnez chaque feuille avec un peu de beurre fondu à l’aide d’un pinceau. Superposez-les l’une après l’autre sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Couvrez ensuite avec une autre feuille de papier sulfurisé. Posez une plaque ou un grand plat par-dessus pour faire du poids. Enfournez à 180°C pendant 10 minutes.
À la sortie du four, retirez le poids et saupoudrez légèrement de sucre glace. Puis, remettez au four encore 2 minutes. Le sucre va fondre et caraméliser la surface. Résultat : une base dorée, fine, et ultra croustillante.
Et les pommes alors ?
Bien sûr, la magie d’une tarte Tatin repose aussi sur la cuisson des pommes. Utilisez des pommes comme la reinette, la golden ou la boskoop. Faites-les caraméliser doucement dans une poêle avec un mélange de 30 g de beurre et 60 g de sucre. Laissez-les fondre et se colorer tout doucement, jusqu’à obtenir ce joli doré cuivré qui donne l’eau à la bouche.
Il ne reste plus qu’à disposer les pommes sur la base de feuilles de brick. Un petit passage au four si vous voulez réchauffer l’ensemble. Et le tour est joué.
Pourquoi vous allez adorer cette version
Cette tarte Tatin a tout d’un dessert de fête, mais sans les calories habituelles. Elle est légère, rapide à réaliser, et surtout très originale. Le contraste entre la légèreté croustillante de la base et le fondant des pommes caramélisées est tout simplement addictif.
Et puis, soyons honnêtes : il y a un petit plaisir à surprendre vos invités avec un dessert aussi ingénieux. « Une pâte en feuilles de brick ?! Mais je n’y aurais jamais pensé ! », vous diront-ils entre deux bouchées. Et vous ? Vous sourirez, fier·e de ce petit tour de magie culinaire.
Un impondérable qui devient une révélation
Finalement, ce qui aurait pu être un obstacle – l’absence de pâte à tarte – est devenu une opportunité. Norbert Tarayre nous rappelle qu’en cuisine, ce sont parfois les erreurs ou oublis qui font naître les idées les plus inspirées.
Cet été ou cet hiver, essayez cette version revisitée de la tarte Tatin. C’est rapide, malin, et tellement bon que vous n’attendrez plus d’avoir une pâte feuilletée sous la main pour vous lancer. Les feuilles de brick ? Vous ne verrez plus jamais ce paquet de la même façon.